好吃不过“懒疙瘩”  

安之驴

说起懒疙瘩，生活在安定这方水土的人们，估计都有说不完的话，道不完的情。尤其对农村人来说，无论季节如何轮换，懒疙瘩却一直是家常便饭。特别到了夏季，人们下地干活被阳婆烤干了汗，嗓子里生烟冒火时，大脑里便开始闪现出“咕咚咕咚”喝浆水，“扑腾扑腾”吃懒疙瘩的场景。

一

我生在农村、长在农村，是从小吃懒疙瘩长大的。小时候，我最爱吃奶奶做的懒疙瘩。一是因为奶奶做的懒疙瘩块头不大不小，正好憋满我的小嘴。二是因为奶奶给懒疙瘩起了个好听的名字。

记事那会儿，我听爷爷问奶奶：“今儿个的啥饭？”奶奶：“大哥背二哥”。

我问爷爷：“爷爷，大哥背二哥是啥饭？”

爷爷说：“就是懒疙瘩。”

我想“大哥背二哥”是一个人背了个人，怎么就变成了懒疙瘩，这究竟是什么饭，好吃吗？我的小脑袋被整懵了圈。

于是，我就跑到厨房里，一边给奶奶帮忙烧火，一边踮起脚尖、双手趴在锅台上仔细看。原来，懒疙瘩是先用杂粮面和水，然后用筷子搅拌均匀。和的面不能太稀，也不能太硬，要柔韧适度，提起筷头要有垂涎欲滴的那种感觉。奶奶和好面后，通常是用铲锅子操起一团面，然后拿起筷子顺着铲锅边缘一筷子、一筷子地搛到开水锅里。只见“跳”进锅里的面还没来得及摸着锅底，就缩成了一个个均匀的面疙瘩，然后不停地翻着跟头，一个接一个地浮上了水面。等到奶奶全部搛完时，锅里的它们还真有“大哥背二哥”的样子，手挽手、肩并肩，跃跃欲试、蠢蠢欲动，迫不及待地想要跳到碗里来。等它们全部熟透后，就倒入炝好的浆水，搅匀出锅。

爷爷说：“娃娃，你看这就是懒疙瘩。”

我说：“爷爷，这像狼趴，是狼饭！”

爷爷：“哈哈哈，鬼子孙……”

后来，我们家人把懒疙瘩就叫“狼饭”了。

二

做懒疙瘩之前，炝浆水、油泼辣子、凉拌萝卜是必不可少的。在我的家乡，浆水被认为是清热降噪、沁心润肺的好东西。天气热时，不仅可以当饮料喝，还可以在做懒疙瘩、搅团、雀舌面时当佐料使。天气冷了，如果发烧感冒，久治不愈，那么只要舀一碗浆水，再倒入几滴胡麻油，搅拌均匀后饮之，则症状立马缓解。此时，它又成了治病的良药。做懒疙瘩，一般要提前切好葱花，准备好红辣椒面，切好水萝卜，随之在锅内倒入胡麻油，烧至七八分熟，灭火。然后，先舀出一勺油，浇在辣椒面上，辣椒面即刻发出“噗呲呲”的响声，无数小泡泡不断向外喷涌而出，一股辣椒的香气扑面而来；再将葱花放入锅内，一股浓烈的葱花味便直入鼻孔，这时赶紧倒入浆水，顷刻间，葱、油、水便融为一体了；最后舀出一勺炝好的浆水浇在萝卜上，加入些许佐料拌之，再撒几叶香菜点缀，一碟清淡的浆水萝卜就做好了。

吃酸饭，咸菜是必需品。咸菜，必须提前腌制，熟透为宜。腌咸菜，首先要将原料洗净晾干，然后切碎撒盐，装入瓦缸内，最后压上一块圆圆的大石头，一来是为了把菜压瓷实，二来是为了尽快把菜腌熟。每家每户的咸菜不尽相同，这主要体现在采用的原料上。有的采用葱叶、胡萝卜腌制，有的采用韭菜、杏仁腌制，有的采用芹菜腌制。所选原料不同，咸菜的色泽、口感、味道就不一样。吃懒疙瘩，我最喜欢用旱地韭菜腌制的咸菜，它不光味道纯正，颜色还绿油油的好看，放在碗里与油泼辣子一搭配，红绿分明，色相美观，望上一眼，馋得人直咽涎水。

当然，做懒疙瘩，洋芋是少不了的。洋芋是当地人的主食，煎炒烹炸样样皆可。根据烹饪的需要，洋芋的切法也有许多讲究。做懒疙瘩时，一般要将洋芋切成一指宽厚，不能过长，亦不能过短，要与煮熟的懒疙瘩相协调。不过，究竟要怎样大小，完全凭个人喜好。也有人认为，这个关键要看吃饭人的嘴，嘴大嗓门大就切得大一点，嘴小嗓门小就切得小一点。

我们吃懒疙瘩时，一家人围坐一起，先将咸菜、油泼辣子、浆水萝卜一一摆上炕桌。然后按长幼次序摆定碗筷。爷爷第一个端起碗后，说：“咱吃咱吃”，其他人才依次端碗、抓筷子。一时间，你放咸菜、我调辣椒、他夹萝卜，筷来筷往，叮叮咣咣，好不热闹。只见碗内热气腾腾，红绿白三色俱全，浆水味、辣椒味、萝卜味与懒疙瘩味，在筷头的搅动下迅速融合，形成一股股强烈的气流，飘出屋外，馋得看门狗“吱咛吱咛”地直叫唤。一个个懒疙瘩活奔乱跳着，从筷头滑进我们的肚里去了。这个时候，只见喜欢吃烧饭的爷爷脸上红彤彤的，鼻头滚着几粒汗珠，“扑腾扑腾”地狼吞虎咽，不一会儿就将三碗懒疙瘩吞进肚里去了。

三

懒疙瘩，不光庄农人爱吃，城里人也对它情有独钟，乐此不疲。我们邻居有一位城里工作的亲戚，每年农历六、七月份，他就带上从城里买来的烧鸡、水果、啤酒来邻居家看望他的姐姐。快到饭点时，他就开始安顿，“姐姐，照老样子做，洋芋切得大大个，浆水炝得酸酸个，懒疙瘩霍得大大个。我到园子里拔两个大萝卜、掐一把葱叶去。”每顿饭，他都要捧着洋瓷大碗，吃上满满的三大碗才肯罢休。然后撩起衣服，拍打着高挺的肚皮，长吁一声说：“啊呀呀！舒坦，这才满福的很！”

在安定街头，杂粮面馆的生意异常火爆。夏天，一到饭点，杂粮面馆内就人头攒动，一眨眼间就已挤得水泄不通。吃饭的人们，一个个前呼后拥，这个说“老板，来一碗懒疙瘩”，那个喊“老板，要一碗懒疙瘩”。老板的脑袋被整得迷迷糊糊，晕头转向。有些人本来要的搅团、雀舌面，但老板一扭头就忘了，后厨做出来的却是一碗懒疙瘩。他们遇此情形却从不苛求，只叫老板多放点辣椒、多放点咸菜、再倒点浆水，就端起碗找座位去了。由于大部分杂粮面馆的店铺面积较小，座位有限。前边的人没吃完，后边的人就没地方坐。即使这样，大部分人只要端上懒疙瘩，哪怕站在过道里、蹲在门外的台阶上，也照样吃得津津有味。

一次和同学聚会，我们选择了一个相对高档的酒店。点菜完毕，要主食时几个朋友却犯了难，都说这些年吃腻了米饭、馒头、白皮面，但除了这些好像又没啥可点。正当我们拿不定主意时，服务员过来说，店里有懒疙瘩，要不要来一窝？我们异口同声地说，“要！要！要！”这是我们万万没想到的，这么高档的酒店，竟然也有懒疙瘩！服务员望着我们惊讶的神情，慢条斯理地说，懒疙瘩可算是好饭哩！只要来这里的客人，一提懒疙瘩，不管吃过没吃过，吃惯吃不惯，都要尝一尝哩。大部分客人还是回头客，他们都说这里的懒疙瘩正宗，能吃出童年的味道来。

常言道，好吃不如饺子，但我说好吃不过“懒疙瘩”。