母亲的甜醅——中国·定西网

刘贵锋

甜醅，是家乡一道风味独特的美食，极受乡里乡亲的欢迎和喜欢。儿歌里这样唱：“甜醅儿甜，老汉娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。”家乡人对甜醅的喜爱由此可见一斑。逢年过节，家家户户都有制作甜醅的风俗，一方面喜迎佳节，自家食用；另一方面用来款待来客。在家乡，谁家的女人甜醅做得好，会受到村民的称赞和尊敬，其男主人也会很有面子。

家乡的甜醅主要由莜麦加工而成，其味醇香、甘甜，四季皆宜，并含有大量的蛋白质、氨基酸、糖分、维生素，具有极高的营养价值，又有增进食欲、改善便秘、补中益气等功效。

甜醅的制作其实非常简单。家乡人把甜醅的制作叫作“煮甜醅”，一个“煮”字道出了制作甜醅的关键。先取几碗莜麦，放在簸箕里，洒上清水，然后反复揉搓去皮，接着将白嫩饱满的麦仁放在锅中蒸煮，待表层开了口捞在案板上，摊开晾凉，再将甜醅曲碾成粉末均匀拌入，最后装入瓦盆，放在炕上，用被子捂严发酵。两三天后，一股浓浓的酒香飘满房屋，一盆香甜可口的甜醅便制作完成了。

母亲是制作甜醅的高手。母亲制作甜醅，除了莜麦，还会加入少量的小麦，这样做出来的甜醅味甘汁浓、食如果肉，既有莜麦的绵软黏糯，又有小麦的筋道有劲。小麦的表皮需要碓窝棒在碓窝中反复舂才能和麦仁脱离。每次制作甜醅时，母亲在簸箕里揉搓莜麦，我总帮着给小麦舂皮，只为能早点儿吃上甜醅。碓窝棒很重，没舂几下，就手腕酸痛，我总憋着劲舂完。母亲把煮好的粮食装进瓦盆，一边用旧棉衣捂好，一边告诉我瓦盆发热的时候甜醅就制作好了。于是，接下来的时间，我隔几分钟就把手伸进棉衣摸瓦盆。等呀等，终于，瓦盆烫手了，我兴奋地告诉母亲这个消息。母亲掀开瓦盆上面的覆盖物，用筷子挑出一点甜醅来，白生生、蜜旺旺的。我的口水早流出来了，迫不及待地吞进嘴里，满嘴生津，甘甜如饴，那真是要多好吃就有多好吃！

长大后，我离开家乡辗转去过很多地方，有的地方一住三四年，有的地方也就待两三天，但我总会尝一尝当地的甜醅。各地的甜醅风味不尽相同，或甜如蜂蜜，或甜中有酸，或酸中带甜，无疑都是极好吃的，但我总觉得少了一种味道，是童年的味道，还是家的味道？抑或是母亲的味道？也许，三者皆有吧！什么时候，还能再吃上一碗母亲煮的甜醅呢？