近日，知名连锁餐饮品牌杨铭宇黄焖鸡再度被卷入舆论的风暴中心。记者暗访揭开了令人触目惊心的内幕：部分加盟店竟从顾客食用后的剩菜中挑拣香菇等食材回收再售，后厨操作间污水肆意横流，食材随意堆放。这一事件宛如一颗投入食品安全领域的深水炸弹，瞬间激起千层浪，让消费者对“舌尖上的安全”深感焦虑，也无情地撕开了部分企业责任缺失的伪装面纱。

在全面推进健康中国建设的时代背景下，食品安全无疑是一条不容践踏的民生底线。它是牵系国计民生的“生命线”，亦是维护社会稳定的“压舱石”。古人云：“民以食为天，食以安为先。”从古至今，食品安全始终是治国安邦的头等大事。从《礼记》中“五谷不时，果实未熟，不粥于市”的古老记载，到如今“四个最严”要求的明确提出，中华民族对食品安全的追求从未停止过脚步。在物质极大丰富的今天，人民群众对食品安全的期待已从“吃得饱”提升到“吃得好”“吃得放心”。然而，一些企业却将经济利益置于社会责任之上，从某知名火锅品牌后厨卫生问题频发，到某连锁奶茶店使用过期原料，再到此次杨铭宇黄焖鸡的剩菜回收事件，食品安全问题层出不穷。这些乱象不仅严重损害了消费者的健康权益，更对政府公信力造成了侵蚀，给社会和谐稳定带来了冲击。当知名品牌屡屡突破安全底线，这不仅是对市场规则的公然漠视，更是对消费者信任的严重透支。

食品安全乱象频发，深刻折射出企业主体责任与监管体系的双重失守。从企业层面来看，部分连锁餐饮企业患上了“规模扩张焦虑症”，盲目追求门店数量的快速增长，却忽略了质量管理体系的同步升级。以杨铭宇黄焖鸡为例，其加盟店数量超过6000家，但总部对加盟店的管理往往只停留在收取加盟费这一表面阶段，缺乏有效的标准化培训、日常监督和违规处罚机制。一些加盟店为了压缩成本，在食材采购环节选择低价劣质原料，在加工过程中随意简化操作流程，甚至出现了“口水菜回锅”这种令人发指的恶性行为。这种“重加盟轻管理”的发展模式，本质上是企业社会责任的严重缺失。

从监管层面而言，尽管我国已经构建起了“从农田到餐桌”的全链条监管体系，但在基层执行过程中仍存在诸多薄弱环节。部分监管部门对餐饮企业的检查流于形式，如同“走过场”，对隐蔽的后厨操作缺乏有效的监督手段；一些地方存在监管力量不足、专业技术薄弱等问题，难以应对复杂多变的食品安全风险。此外，现行法律法规对食品安全违法行为的处罚力度不够，违法成本过低，导致部分企业心存侥幸，屡屡以身试法。

守护食品安全，需要构建“三位一体”的责任体系，推动企业自律、政府监管、社会共治协同发力。企业作为食品安全的第一责任人，必须树立“品质即生命”的发展理念。连锁餐饮企业应建立严格的加盟准入机制，加强对加盟店的全流程管理，通过定期培训、飞行检查、数字化监控等多种手段，确保标准化操作贯穿食材采购、加工、储存、配送等各个环节。例如，某知名快餐企业通过“中央厨房 + 冷链配送”模式，实现了对全国门店的统一品控，这种成功经验值得众多企业借鉴学习。

政府监管部门要切实履行“守夜人”的职责，创新监管方式，提升监管效能。一方面，要充分运用大数据、人工智能等先进技术手段，建立食品安全风险预警系统，实现从被动监管向主动预防的转变；另一方面，要加大执法力度，对违法行为依法严惩，建立“黑名单”制度，让失信企业一处违法、处处受限。同时，要加强基层监管能力建设，充实执法力量，提升监管人员的专业素养，确保监管工作落到实处。

社会共治是食品安全治理的重要支撑。要畅通消费者投诉举报渠道，完善奖励机制，鼓励公众积极参与监督。媒体应充分发挥舆论监督作用，对食品安全问题及时曝光，形成全社会共同关注、共同维护食品安全的良好氛围。

食品安全没有“休止符”，永远在路上。杨铭宇黄焖鸡后厨乱象再次给我们敲响了警钟：食品安全防线一旦松懈，就可能引发严重后果。筑牢食品安全防线，需要企业以“如履薄冰”的谨慎态度对待每一个操作环节，需要监管部门以“刮骨疗毒”的坚定决心整治每一处风险隐患，需要全社会以“共治共享”的理念守护每一份舌尖上的安全。唯有各方携手同行，方能让人民群众吃得更放心、更安心，为全面建设社会主义现代化国家筑牢食品安全屏障。（孙玉蓉）