当暑气渐渐充盈盛夏

带着自然甜意的滋味

总能带来些许清凉

人们常说西北瓜果的甜

是昼夜温差与黄土高原的馈赠

图源：民勤融媒（何贵军／摄）

但在甘肃

甜的可不仅是水果

这里的甜也被融进了

一碗碗甜水里

一杯杯茶饮里

图源：＠喜食集

田间收获的五谷杂粮

晾晒的果干

高原醇厚的乳制品

这些被阳光与风土浸润过的食材

都被巧妙地融进了

甘肃人的日常饮食里

图源：＠爱吃的小井儿

甘肃人的甜

没有精致的摆盘

却盛满了西北特有的丰饶

用最实在的物产

酿出最本真的生活滋味

在甘肃饮食江湖里

甜醅子和杏皮茶

是公认的“镇暑双绝”

当清明过后的风裹着

黄河水汽漫过兰州城

家家户户便开始酝酿

夏天的信号——甜醅子

图源：＠哞哞姐逛吃地图

青稞或莜麦褪去麸皮

经沸水煮至绽开裂纹

拌入酒曲发酵

温度与时间是成败关键

全凭掌坛人判断

图源：＠如意甘肃

三五日后启封，兑上凉水

麦粒裹着半透明的胶质

在碗中轻轻晃动

浮起清甜的米酒香

虽是同一碗清凉

但也藏着地域密码

兰州的甜醅子汤清麦少

常添一勺白糖提鲜

图源：＠如意甘肃

向南至临夏

麦粒愈发饱满绵密

当地人也称作“甜麦子”

带着微酸酒香

舀起来能堆满半碗

冰镇后的甜醅子

滑过喉咙

麦芽糖香在舌尖跳跃

仿佛透着的是

来自黄河岸边的凉意

图源：＠如意甘肃

甜醅子

是黄土高原与

时间共谋的消暑秘方

在炎炎夏日里

沁润了一个又一个甘肃人

图源：＠兰州金兰阿姨

杏皮茶

也叫杏皮水

它在甘肃人心中的地位

好比酸梅汤之于北京人

凉茶之于广东人

这杯酸甜饮品的魅力在于

尝过便难以忘怀

图源：＠昼夜白

随着西北风味餐馆遍地开花

杏皮水如今也出现在

许多城市的夏日饮品货架上

杏皮水，最开始来自敦煌

以敦煌本土特色的李广杏为原料

图源：敦煌发布

李广杏

因西汉名将李广

从新疆引入杏树

嫁接到敦煌当地杏树上而得名

李广杏色泽黄亮如金

光洁无茸毛，果肉致密金黄

以汁甜似蜜而享有盛名

乃果中珍品

来源：敦煌发布

把杏子晒成深褐色的杏皮干

取一把杏皮加水慢火煮

经过几个小时的熬制

待茶汤泛出暖金色

沉淀过滤后晾凉即可饮用

若是冷藏后倒入玻璃杯

酸甜中透着沁凉

凉意从喉头直抵脾胃

比任何汽水都更能解西北的燥热

图源：＠白枯草不是毒

能让甘肃人爱不释手的

可不止是甜醅子和杏皮水

一杯加了冰糖的三炮台

是甘肃茶饮界

当之无愧的“大将军”

图源：＠彼岸花开

这道茶饮

最常出现在重要宴席上

总是与手抓羊肉、黄焖羊羔肉

这些硬菜相伴

滚烫的羊肉肥美多汁

温润的三炮台清爽回甘

二者相得益彰，堪称绝配

图源：＠Update

在很多甘肃人的童年记忆里

都珍藏着偷吃

三炮台里桂圆的趣事

那颗吸收了

茶香、枣香、花香的桂圆

是整杯茶的精华所在

图源：＠如意甘肃

喝三炮台时

连最豪放的西北汉子

也会变得讲究起来

泡茶前要捏开桂圆、撕开枣子

喝茶时要用杯盖轻刮茶叶

让茶香充分释放

随性的甘肃人

一杯三炮台配着一盘瓜子

就能悠闲地度过一个下午

图源：＠是lesley

傍晚时分

兰州人最爱坐在黄河边的茶摊上

看着夕阳为河水镀上金光

手中的三炮台

在余晖中泛着温润的光泽

这喝的不仅是茶

更是一种独属于兰州人的生活韵味

在甘肃这片土地上

茶饮从不设限

充满了想象力

独特的地理环境和多元文化碰撞

催生出一系列

令人称奇的特色茶饮

甜醅子与茶的奇妙结合

造就了西北奶茶界的代表作

甜醅子奶茶

图源：＠三函

青稞、莜麦发酵带来的

醇香与茶香交织

既有麦芽的清新

又有酒酿的甘甜

浆水与薄荷碰撞出

的柠檬浆水薄荷茶

图源：＠瓜尔佳式文员

酸爽中带着清新

每一种创新搭配

都展现着甘肃人

敢想敢做的茶饮智慧

甘肃人爱喝的

可远远不止这些

口感绵密的灰豆子

颜值爆表的牛奶鸡蛋醪糟

微苦回甘的杏茶

……

同样占据着不可动摇的地位

图源：＠无聊耶

灰豆子以豌豆为主料

与食用碱同煮

加红枣熬成绵密浓汤

褐色豆沙裹着淡淡碱香

是老城巷尾最朴实的甜味

图源：＠木木Mumuki

若论颜值与滋味兼具

当属牛奶鸡蛋醪糟

图源：＠多吃一口吧

滚烫牛奶冲入醪糟

淋入蛋花的瞬间凝成絮状

撒上枸杞葡萄干

乳香裹着酒香在小锅里翻涌

成了游客必打卡的饮品

在天水

另一种以“杏”为名的饮品

杏茶

是当地人早餐的独有风景

天水人的杏茶不用杏皮

得选未加工过的苦杏仁

保证口味更浓烈的同时

还具有清肺效果

图源：＠尘埃唯爱透明

杏茶一定得是当天现磨

否则容易变质，影响口感

喝的时候再搭配上白糖与茴香粉

柔滑中带一丝清苦

唇齿留香

在甘肃人的茶饮谱系里

枣茶是最朴实温暖的存在

图源：＠花开富贵

清晨

兰州牛肉面馆里头锅汤沸腾的同时

大壶里的枣茶也开始咕嘟作响

枣香随着蒸腾的热气在店里弥漫

图源：＠抓马的小谢

等第一波食客进门时

枣茶已经熬得红亮

在柜台边的保温桶里冒着热气

图源：＠蠢竹别上网

这种搭配看似随意

却是最地道的兰州味道

牛肉面的浓烈

需要枣茶的清甜来平衡

图源：＠小紧张的我

从清晨到日暮

牛肉面馆的枣茶桶

总是最先见底的

它不似三炮台精致

没有甜醅子特别

却用最朴实的方式

成了兰州人茶饮

记忆里最温暖的注脚

图源：＠一颗澜澜澜莓

从日常解渴到宴客待友

甘肃人的茶饮里

藏着山川风物

也映照着这里

开放包容的生活态度

读懂甘肃茶饮

也就读懂了这片土地

图源：＠恰特养生

甜醅子、灰豆子

杏皮水、三炮台

……

没有印象里属于西北的粗犷

却藏着西北人对滋味的细腻追求